最高の発酵食品
発酵食品は、多くの伝統的な食生活において長年にわたり定番であったが、現在では人気が高まっている。 どうして？ 発酵食品を食べることは、消化器系や免疫系の健康を自然に増強する素晴らしい方法です。 発酵食品はプロバイオティクスで満たされており、最適な健康状態を維持する上で、これらの「フレンドリー」バクテリアの利点に対する認識が高まっています。
彼らはあなたのためにエキゾチックすぎるかもしれませんが、延期しないでください。 ここでは、発酵食品の詳細と、それらがあなたの食生活の通常の部分になるべき理由について学びます。
概要
発酵食品は、自然に発見されたバクテリアが発酵し始めるように調製された食品です。 ラクト発酵としても知られている発酵は、バクテリアや他の微生物が食品中のデンプンや糖分を分解し、消化を容易にし、有益な生物や酵素で満たされた製品となる化学的プロセスです。 この発酵プロセスは天然の保存剤であり、これは発酵食品が長期間続くことができることを意味する。
健康への効果
発酵食品は、健康なプロバイオティクスと酵素で満たされているため、次のように考えられています。
プロバイオティクスのサプリメントとは対照的に、発酵食品を消費することにはいくつかの利点があります。
- あなたは自然な方法でプロバイオティクスを得ています。
- あなたは生存株を得ることが保証されています。
- あなたは研究室で隔離されたものより多くの緊張を得ています。
- さまざまな緊張を抱えているため、システムに必要なものを与えている可能性が高まります。
- 発酵食品は、多くのプロバイオティック配合物よりもかなり手頃である。
消化器症状に対処する役割
あなたがIBSを含む慢性の消化器系の問題を抱えている場合、発酵食品は素晴らしい食生活の選択肢であると信じている人もいます。消化プロセスを改善し、消化管に好影響を与え、問題のある消化器症状を軽減します。 さらに、発酵した野菜または乳製品の糖は既に発酵しているので、これらの製品を摂取するとガスおよび膨化が減少する可能性がある。
低FODMAP食に従っている場合、特定の発酵食品のFODMAP含有量については、 Monash Universityのアプリまたはウェブサイトで確認してください。
最後に、発酵食品を摂取すると、 小腸の細菌過増殖 （SIBO）の危険性が低下し、IBS症状を引き起こすことが理論化されている。
食品はどのように発酵していますか？
多くの発酵食品は、食べ物に細菌の初期培養を加えることによって作られる。 したがって、ヨーグルトとケフィアは、ミルクにカルチャーを加えたときに作られ、コンブチャは、甘いティーにカルチャーが加えられたときに作られます。
発酵させた野菜は細かく刻んだ細かいものに細断したり切ったりして作ったもので、塩水を入れた密閉容器に詰める。
おすすめの食べ物
最高の発酵食品はあなたが楽しむものです！ そこから選択する多種多様です：
養殖乳製品
あなたが乳糖不耐症であっても、製品内の細菌が既に不快な乳糖を分解しているので、培養乳製品を楽しむことができます。
- 培養バターミルク
- 発酵コテージチーズ
- ケフィア
- ヨーグルト
非乳製品代替品
乳製品に敏感であると思うなら、これらの製品は良い選択です：
- ココナッツケフィア
- ココナッツヨーグルト
- 大豆ケフィア
- 大豆ヨーグルト
発酵飲料
注：一部の発酵飲料には微量のアルコールが含まれています。 あなたが飲んでいるものが分かるようにラベルを注意深く読んでください。
- コンブチャ
- Kvas
- Rejuvelac
発酵野菜
普及している発酵用野菜の例をいくつか紹介します。 各リンクをクリックすると、あなた自身のリンクを簡単に作成できます。
- 発酵ニンジン
- ラクト発酵緑豆
- ザウアークラウト（発酵キャベツ）
- 発酵した大根
- 納豆（発酵大豆）
キムチ
キムチは伝統的な韓国の食生活の重要な部分である発酵料理です。 キムチは様々な野菜とスパイスを組み合わせたものです。 キャベツは典型的には魚のように主要な成分です。 キムチ作りのレシピは次のとおりです。
- 自家製のキム・チー
- バチュー・キムチ
- オイソーバエギ
どのようにあなたのダイエットに組み込むか
自然食品に特化した店舗で独自に発酵食品を購入することができます。 低温殺菌プロセスは、あなたが求めている細菌を殺すので、生と非生存していない製品を購入することを確認してください！
典型的には、発酵食品は調味料として食事と共に消費される。 あなたの食事に発酵食品を加えるときは、ゆっくりと体の時間を調整してください。 急いでする必要はありません - 発酵食品はあなたの冷蔵庫に6~8ヶ月間保存することができます。
ソース：
Galland、L.＆Barrie、S.「腸内のDysbiosisと病気の原因」環境病原体資源ウェブサイト2013年8月24日アクセス。
Mullins、G.＆Swift、K. "The Inside Tract" Rodale 2011。