着色、フレーバー、および保存の目的で、さまざまな食品に数千の物質が加えられています。 添加物は通常、食品のごくわずかな成分ですが、少数の食品添加物が様々な有害反応を引き起こすと疑われています。
食品添加物
食品添加物には以下の群が含まれる：
- 食用色素および着色料（例えば、タートラジン、アナット、およびカルミン）
- 酸化防止剤（BHAおよびBHTなど）
- 乳化剤および安定剤（ガムおよびレシチンなど）
- 香味および味増強剤（MSG、スパイスおよび甘味料など）
- 防腐剤（安息香酸塩、硝酸塩、亜硫酸塩など）
米国食品医薬品局（FDA）は、現在米国で使用されているすべての食品添加物のリストを保持しています。
食品添加物および防腐剤に対する反応の発生率
食品添加物に対する多くの反応が診断されない可能性が高いので、反応の正確な速度は分かっていない。 しかし、1つの集団ベースの研究では、発生率はわずか0.23パーセントであった。
食品添加物の結果として生じる可能性のある反応
食品添加物の結果として起こりうる多くの種類の有害反応がある。 これらの反応のいくつかは、 アレルギーの原因を示唆しているが、他の多くのものはアレルギーではなく、 不耐性または感受性であると思われる。 食品添加物に対する反応の報告には、以下が含まれる：
- 皮膚反応：
- 胃腸の反応：
- 腹痛
- 悪心/嘔吐
- 下痢
- 呼吸反応：
- 喘息の症状
- 咳
- 鼻炎
- 筋骨格反応：
- 筋肉痛
- 関節の痛み
- 疲労
- 弱点
- 神経学的反応：
- 行動と気分の変化
- 注意欠陥/多動性障害（ADHD）
- 片頭痛
- 麻痺
- 心臓の反応：
- 動悸
- 不整脈
食品添加物に対するアレルギーの診断
食品添加物に対するアレルギーの診断は、調理済み食品やレストランでのさまざまな反応を経験した場合、家庭で調理された食品からの反応ではないと思われます。 一見無関係のさまざまな食品には、実際に食用着色料や防腐剤などの一般的な成分が含まれている可能性があります。
食品や食品添加物が疑われると、アナトー、カルミン、サフランなどの特定の天然物質について、アレルギー検査（皮膚検査またはRASTを使用）が可能である可能性があります。 合成物質の試験は可能でも信頼性もないため、 保存料を含まない食事の試験は食品添加反応の診断をサポートしている可能性があります。
多くの場合、食品添加物への有害反応を真に診断する唯一の方法は、アレルギー薬の厳密な監督下で添加物の疑いのある経口挑戦を受けることです。
問題のある食品添加物
これらは、アレルギー反応または感受性を引き起こす可能性が最も一般的に問題の食品添加物の9つです：
タートラジン
FD＆Cイエロー5号としても知られているタートラジンは、蕁麻疹（蕁麻疹）、喘息、および他の病気を含む多くの反応の原因と疑われている。
最近の研究では、アスピリンアレルギー性喘息患者がタートラジンに特に敏感であるとの見解が裏付けられています。 他の研究は、タートラジンがアトピー性皮膚炎を悪化させる役割を示唆している。 FDAは、蕁麻疹を引き起こす可能性があると言いますが、これは非常にまれで、10,000人に1人未満で起こります。
2.カーミン
Carmineは、 アブラムシのサボテンの植物に見いだされるDactylopius coccus costaと呼ばれる乾燥した昆虫から作られた赤い食品着色剤です。 この着色剤は、様々な化粧品、飲料、赤いヨーグルト、およびポップシクルにも見られます。 カルミンに対する反応には、アナフィラキシーおよび職業性喘息が含まれ、おそらくアレルギー性の抗体によるものである。
3.アナット
Annattoは、南アメリカの樹木、 Bixia Orellanaの種子から作られた黄色の食用着色剤です。 この添加剤は、アナフィラキシーおよび蕁麻疹/血管浮腫を含むアレルギー反応を引き起こすことが判明している。
4.酸化防止剤
油脂の腐敗を防ぐために、BHA（ブチル化ヒドロキシアニソール）やBHT（ブチル化ヒドロキシトルエン）などの酸化防止剤が添加されています。 BHAおよびBHTの両方が蕁麻疹および血管浮腫（蕁麻疹）を引き起こす疑いがある。
乳化剤および安定剤
乳化剤：レシチンは、大豆と卵から作られた乳化剤であり、大豆タンパク質を含むことができる。 大豆レシチンに対する反応は、大豆アレルギーの人々でさえ、ほとんどの食品においてこの添加物のレベルが通常非常に低いため、まれである。
ガム：各種のガムは食品添加物として使用され、乳化剤および安定剤として機能する。 主なガムには、グアー、トラガカント、キサンタン、カラギーナン、アカシア（アラビア）、イナゴマメなどがあります。 これらのガムの多くは、喘息を悪化させることが知られています。 他のものは、食品中に存在するときにアレルギー反応を引き起こすことが知られている。 グアーガムは重度のアナフィラキシーを引き起こす可能性があります。
6.グルタミン酸一ナトリウム
グルタミン酸モノナトリウム （MSG）は、様々な食品に添加される風味向上剤であり、天然にも存在する。 MSGへの反応は「中華レストラン症候群」と呼ばれており、症状には首や肩、腕の麻痺、衰弱、動悸などがあります。 他の症状としては、顔面圧/緊張、頭痛、悪心、胸痛、眠気などがあります。 MSGはまた、喘息症状を悪化させる疑いがある。
7.スパイス
スパイスは様々な雑草、花、根、樹皮、樹木の芳香成分です。 彼らは植物に由来するので、スパイスは花粉、果物、野菜のようにアレルギー反応を起こす能力があります。 使用される最も一般的なスパイスは、唐辛子、セロリ、キャラウェイ、シナモン、コリアンダー、ニンニク、メース、タマネギ、パプリカ、パセリ、およびペッパーを含む。 ある研究は、スパイスアレルギーがおそらく診断不足であると示唆している。
8.アスパルテーム
アスパルテームは、多くの無糖食品や飲料に使用されている甘味料です。 この食品添加物は、頭痛、発作、蕁麻疹などの症状を引き起こす可能性が疑われています。
9.亜硫酸塩
亜硫酸塩または硫酸塩剤 （亜硫酸ナトリウム、重亜硫酸ナトリウム、メタ重亜硫酸ナトリウム、重亜硫酸カリウムおよびメタ重亜硫酸カリウムの形態）は、様々な食品および薬物に使用される一般的な防腐剤である。 亜硫酸塩は、たとえ大量の摂取があっても、 アレルギーや喘息のないほとんどの人にはほとんど問題はありません。 専門家は、亜硫酸塩が成人の喘息患者の約3〜10％、特に重症の成人の喘息症状を増加させる可能性があることに同意しています。 亜硫酸塩はまた、少数の人々においてアナフィラキシーを引き起こす可能性がある。
食品添加物および防腐剤に対するアレルギーの治療
MSGなどの食品添加物に対する反応の多くは、軽度であり、治療なしで解決します。 蕁麻疹、血管性浮腫、喘息の悪化、アナフィラキシーを含むより重篤な反応は、直ちに医師の診察を必要とすることがあります。 これらの反応は、他の食物アレルギーと同じように扱われます。 反応がひどい場合は、注射可能なエピネフリンの運搬や医療用の警報ブレスレットの着用など、重度の反応に備える必要があります。
さもなければ、食品添加物への有害反応を有する人々のための療法の主流は、犯人食品添加物の回避である。
>出典：
> Chen JL、Bahna SL。 スパイスアレルギー。 アレルギー、喘息および免疫学の年表 。 2011年9月; 107（3）：191-9。 doi：10.1016 / j.anai.2011.06.020。
> Simon RA。 食品添加物に対するアレルギーおよび喘息反応。 最新の。 2017年5月4日に更新されました。
>米国食品医薬品局（FDA）。 食品成分、添加物および色の概要。 国際食品情報協議会（IFIC）および米国食品医薬品局（FDA） 2014年12月2日に更新されました。
> Vally H、Misso NL。 亜硫酸塩添加物に対する有害反応 ベッドからベンチへの消化器学および肝臓学 。 2012; 5（1）：16-23。